网上乐城代理 饺子用小麦粉哪家强?河套、金龙鱼、古船、五得利面粉包饺子测试,第一名无悬念夺冠,冬至你准备用啥面?

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网上乐城代理,本周日就是冬至了,你家的饺子准备好了么?饺子没准备好的话,请告诉你的耳朵,让它也有个心理准备。

为了防止世界被破坏,为了维护地球的和平,原来本本分分的耕耕,近日以身犯险,对江湖盛传的几种小麦粉做了一次测评,究竟哪种面粉用来做饺子最好吃?那些江湖失传的饺子秘方还能找回么?今年的中华小当家荣誉称号能否归我耕耕麾下?

时间紧、任务重、怎么干?一脸慌乱之后,耕耕低下了高贵的头颅,从行业专家那里求来了一副秘方——ls/t 3203-1993。这一串神秘的数字,曾让无数江湖中人竞折腰,这背后隐藏的,就是饺子用小麦粉的行业标准。

图片看不清?不要紧,给你一张高清无码大图你还是看不懂的,耕耕也一样。你可知,耕耕抱着这份《中华人民共和国行业标准——饺子用小麦粉》辗转反侧了几个深夜,终于有一天凌晨,初代中华小当家托梦给耕耕,点醒了自以为聪明的我,于是就有了下面的实验。

感恩!

在今天的实验开始之前,耕耕本着严谨、科学、认真的态度,对灯发誓:耕耕会严格遵守实验要求,不弄虚作假,好吃就是好吃,绝不滥竽充数。耕耕没有接受任何面粉厂家的利益输送。

ls/t 3203-1993标准中,给出了饺子的打分标准,包括颜色、光泽和透明度等外观指标,粘性、韧性、细腻度等口感指标,此外还有耐煮性,饺子汤的特性也在观察范围之内。耕耕把这些指标制成了打分表,供各位评委霍霍。

下面给大家展示一下严谨的实验用品:

涵盖全球主要物种肤色的比色卡

不论饺子是黄皮还是白皮、冷皮还是暖皮,哪怕你是个发霉的饺子,都会有相应的色卡来对应。是不是很用心呐~

在面粉的选择上,我们尽量涵盖了几大品牌,既有通用型,也有专用型,既有亲妈用了大半辈子的,也有专家裂墙推荐的。

在和面环节,我们找来了40多岁但从业30多年的馍其林食堂五星级大师傅,尽量控制每一个样本面粉和水的量,以同样的揉面手法做了4个面团,然后让面团接受压面机的洗礼,成为带劲儿的紧实面饼。

神奇的压面机只有大户人家才会有

和面过程中,师傅用他的深厚内功,探了个虚实,已经掌握了几个面团的脾气,有些很容易就上劲了,而有些就相当沾手。

压面机压过以后,面团就有了各自的灵魂,就可以切条、揪剂子、擀皮、包饺子了。但其实现场也出现了一批大大小小的翻车现场,比如面太黏擀皮擀破了啊,馅太香大师傅没忍住啊,地太滑某小编摔倒了等等,场面一时尴尬。

大型擀皮翻车现场

你看这饺子它又大又圆,你看这锅它也又大又圆。四盘饺子包好以后,开开心心地下锅了,旋转跳跃它听不见,滚烫的开水里,它得到了升华。

打了三次水以后,一盘盘饺子新鲜出炉,你看这冒着的腾腾热气,它不是热气啊,它是人间的烟火,是自由的灵魂,是在你舌尖跳动的小精灵啊。

四盘都端上来,我们才正式开始测评打分环节。

本次测评邀请到四位评审是:

京城知名美食评论员孙婶

某部委食堂资深面食师傅宋叔

研究型家庭煮夫鹏哥

从小只吃饺子长大的小陈

一、外观

在外观方面,除了直观肉眼的观察,耕耕还细心地为评审们提供了比色卡,以及带有手电筒功能的蓝色智能手机一部,毕竟这年头大家日子都不好过,家里能有手电筒这样大型电器的,都是大户人家。

通过比色卡可以看到,河套的颜色比较白净,属于冷白皮,是比色卡中的最白色,可以被称为饺中何穗。饺皮看起来细腻有光泽,果然是一白遮百丑啊,可以给个五星好评了。

如果你觉得上面这张图过于随意,效果不明显的话,那么请看下面我们相当走心,花5毛加的滤镜和拼图效果。

这两个分别是五得利和金龙鱼,肉眼可见的属于3号色,也就是亚洲人的平均水平。至于剩下的古船,由于参加了少许的麦麸,整体颜色偏黑偏暗,上辈子可能是开封府包拯的座上宾吧。

下面我们再来看看透光度。

耕耕本来想到了一个绝妙的方法,就是用手电筒从下往上直射饺子的下盘,用饺子散发出来的“佛光”大小来判断透光性。但耕耕万万没想到的是,饺子到底还是底蕴深厚,区区弱光一打,没有佛光,反而透出了翡翠质感。

你看这透光,像不像索斯比拍卖行昨天成交的那款“翠玉饺子”,晶莹剔透的质感来自大自然千百年来时光的打磨,与真实饺子相似度几乎为百分之百,连饺子馅的纹理都几乎清晰可见。

你再看下面一个,美感怕是谈不上,倒是让耕耕想到,如果饺子馅能加一个咸蛋黄,可能味道也不错哦。

总结一下的话,就是河套的颜值最高,其次是金龙鱼和五得利,古船因为颜色比较黑,排名垫底。

二、口感

围观了半天,终于到了能动筷子的时刻。对更多人来说,饺子好不好看不打紧,只要好吃就行。左手打分表,右手筷子,夹起一个饺子,咬一小口细细品味,耕耕学着评审们的样子,闭眼用心体会饺子的味道。本以为身为菜鸟,品不出什么味道来,没想到它们真的不一样。

河套饺子,嚼起来就是两个字:q弹。牙齿刚咬下去,饺子皮就迫不及待地弹回去,咀嚼的动作仿佛不由人自主决定,而是被一个小小的饺子皮所控制。一口吃完想第二口,第二口吃完想第三口,那种上头的感觉,上一次发生,还是在20年前第一次吃辣条的那个夏天。

金龙鱼和五得利口感差别不大,如果硬要耕耕评个好坏,金龙鱼相比五得利的嚼劲,拥有更多自由的灵魂,那是来自品尝者内心的涌动,是亿万农民对丰收的憧憬。如果想象自己在高档法国餐厅,喝着红酒唱着歌吃着牛排,那金龙鱼大概就是7分熟的牛排,五得利是8分熟的。意思也就是说,不告诉你,其实你根本也分不出来。

耕耕觉得,古船饺子与我身上的蓬勃朝气不是很搭。它就像是一片纸,一片浸过水,又捞出来的纸,一碰就破,还粘在任何它想粘的地方,用孙婶的话来说,就是“糟”。那种软绵绵、稠糊糊的感觉,不是很清爽。但孙婶还说,很多人牙口不好,就专门喜欢吃这种的,也好消化。

总结起来,就是茴香猪肉真香啊!这种评分就是鸡蛋里面挑骨头,瘸子里面拔将军,相对来说,河套的口感最好。

三、饺子汤

由于吃的太开心,耕耕和一干评审们把饺子汤的测评忘得彻彻底底。在这样一场已经三局两胜的比赛中,我们本着严谨科学、少一事不如多一事的态度,进行了二次实验。

这一次,为了防止茴香猪肉再次猛烈攻击,大家一致同意,用小面球来代替饺子,来一次面粉与面粉的真正较量。

粘粘粘,粘住鱼尾纹

于是,耕耕像屎壳郎一样,很快地推了3个品种的小球出来,但是古船难住了耕耕,因为它实在是太黏了,黏到让耕耕怀疑人生。

好不容易完成推小球的工作,耕耕模仿了饺子打水和大勺背推的习惯,开始煮它们!煮到小面球全都浮起来以后,连球带汤倒了出来。

效果还是比较明显的,以下面的河套(左)和古船(右),河套的饺子汤其实特别清,清到耕耕想到了那句“水至清则无鱼”,古船也让耕耕想到了鱼,掉下来的絮絮向仙女们洒在池塘里的鱼食,而这几个面团好好的就被我煮成了鱼丸,如果麦兜在的话,应该很开心吧。

来左边跟我一起画个球

诶右边画一个鱼丸

在汇总了评审的分数以后,我们取了平均数,算出了砖家们的综合意见。

四名选手风格迥异,赛出了水平,也赛出了友谊。

我国小麦产业近几年来进步飞快,小麦整体质量水平显著提高,与国外优质品种的差距也越来越小,小麦粉的分类也越来越细,饺子粉、蛋糕粉这类专用粉也越来越受市场的认可。

这次测评尽管不尽专业,但也是有了足够的自信,我们的国产小麦粉可以直面消费者、直面市场。

冬至未至,饺子先至。冬至吃饺子是一种习俗,耕耕相信每个中华儿女的血液里,都有一碗饺子汤的分量。马上就冬至了,最后祝大家,饺子节吃嘛嘛香,身体倍棒。

内容:王岩 陈晨

编辑:李鹏

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